便當?shù)昝朗澄⒉┱擃}閱讀破億，各路網(wǎng)紅單品怎么走紅全網(wǎng)？

你印象中的便當?shù)�，仍是只有關東煮、飯團和泡面的深夜食堂嗎？

關于便當?shù)昝朗臣襾碚f，今天的便當?shù)戡F(xiàn)已完全是一個美食圣殿了：打開熱搜上閱讀量1.2億，相關評論1.3萬的#近期最喜歡的便當?shù)昝朗?論題，琳瑯滿目的美食會讓你后悔以前每次去便當?shù)甑臅r分都直奔冷柜拿飯團的行為。

在眾多美食榜單中，便當?shù)昝朗超F(xiàn)已成為了一個一起的存在——即便沒有高檔風趣的用餐環(huán)境，也沒有品類華麗的餐點，便當?shù)昝朗硡s總能給穿梭在這座城市里的人供給24小時的關愛，乃至這個特別時期，便當?shù)暌琅f每日供給著新鮮、美味的食物。

便當?shù)昝朗骋铂F(xiàn)已憑仗自己過硬的口味與質(zhì)量成功招引來一票真情實感的自來水。就連在豆瓣上，也有專門評論便當?shù)昝朗车男〗M，成員多達15000多人。

曾經(jīng)在大眾印象中無趣、無味的便當?shù)晔澄铮�正在成為都市年青人們的新歡。今天的便當?shù)昝朗�，到底是怎么走紅的？

哪些便當?shù)昝朗吃谧呒t？

說起便當?shù)昝朗�，大多�?shù)人首要想到的恐怕仍是關東煮、包子這類最為常規(guī)的便當熱食。

但從咱們對微博、小紅書等交際媒體的觀察發(fā)現(xiàn)，在常年的研制和篩選后，各大便當?shù)昶放贫棘F(xiàn)已打造出了不少具有極高論題性的產(chǎn)品，乃至能以產(chǎn)品帶品牌，帶著便當?shù)瓯旧沓鋈Α?/span>

比方說羅森的甜點曾獲得過國際精品大獎（Monde Section）的金獎，一向以來都是口碑、人氣雙高；便當蜂這兩年出了諸如火鍋、桂花糕之類“奇葩”口味的咖啡，也有不錯的論題度；最早7-Eleven推出自有品牌Seven Premium的時分，一方面是為了經(jīng)過自有SKU滿意顧客的需求，另一方面也是為了經(jīng)過自有單品構(gòu)成差異化打法。

相應地，怎么打造自家的網(wǎng)紅單品就成了一門學識。

日系連鎖便當?shù)暧休^強的出產(chǎn)才能，大多經(jīng)過自主品牌進行出產(chǎn)。

比方說，7-11近半年主推的單品阿華田系列，便是由7-11的自主品牌7-SELECT和阿華田聯(lián)名推出的，現(xiàn)在現(xiàn)已有可可火山包和可可西米布丁兩款產(chǎn)品了：可可火山包的面包本身帶有阿華田淡淡的麥香，內(nèi)有兩層餡料，巧克力醬包著奶油夾心，一口下去直接爆漿；可可西米布丁則更是雙皮奶的口感，底部的西米更是給人驚喜。這兩款產(chǎn)品推出之后都有適當高的人氣。

另外一個典型，則是前面提到過的羅森的甜品系列。羅森對自己旗下的甜點品牌“Uchi Café SWEETS”一向也是引認為豪，在官網(wǎng)上就寫著，其主力產(chǎn)品“Premium Roll Cake”被認為是創(chuàng)始了日本便當?shù)晏鹌沸聲r代的產(chǎn)品，曾獲2011年Monde Selection(國際優(yōu)質(zhì)食物組織)巧克力及糖塊部分的金獎。

在國內(nèi)，羅森的甜品中最有名的應該是羅森的冰皮月亮蛋糕，有巧克力、蛋黃肉松、軟糯芋泥、抹茶紅豆等多達11個口味。這款產(chǎn)品外面包裹著Q彈剔透的糯米皮，中心則是雪糕包裹著松軟的蛋糕坯，蛋糕和冰淇淋的完美融合，在愛吃甜食的顧客中很受歡迎。

作為三大日系連鎖之一的全家，在上一年也有一個網(wǎng)紅甜品單品萬花筒巴菲。這款甜點頂部是奶油，中心為戚風蛋糕和慕斯，最底層協(xié)作焦糖和咖啡兩種口味，分別是焦糖和焦糖塊凍，滿滿的一大杯層次感非常豐富。這款單品也在交際媒體上有很高的熱度，乃至有網(wǎng)友給出了這款產(chǎn)品代表“全家甜品部終于出來營業(yè)了”的評價。

國內(nèi)連鎖便當?shù)昀�，在設計這類網(wǎng)紅單品的操作上跟從得比較緊的是便當蜂，從上一年開始做了一系列主打“國風”的產(chǎn)品，比方說火鍋拿鐵、桂花糕拿鐵等等。2020年開年，便當蜂又推出了“運汽”桂花酸梅汁飲料，玻璃瓶身的設計就非常復古，傳統(tǒng)的酸梅汁遇到碳酸汽水口味奇妙，“干掉梅運、佳兆上頭”的好意頭也很有本土特征。

除此之外，便當?shù)暌矔�網(wǎng)羅全網(wǎng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，及時引入，確保自己在搶手網(wǎng)紅單品上的供給，以進步用戶粘性及用戶的新鮮感。

像便當蜂，為了確保自己對網(wǎng)紅產(chǎn)品的挖掘速度，就搭建了一支專門進行數(shù)據(jù)分析的團隊，實時監(jiān)控全網(wǎng)的顧客輿情，基于收集到的數(shù)據(jù)就能完成快速發(fā)現(xiàn)、快速引入現(xiàn)已成名的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。此前「爆款規(guī)律」在與便當蜂團隊的交流中就了解到，咸蛋黃雪糕、冰雪怪雪糕、北海牧場酸奶、卡樂比麥片等等產(chǎn)品，都是便當蜂基于交際數(shù)據(jù)的支撐而引入的。

怎么做火一款便當?shù)昝朗常?/p>

便當?shù)赀B鎖品牌不同于飯館，他們與用戶之間的交互要更為高頻——咱們或許一周才下一次館子，但在都市高強度的工作節(jié)奏下，隔兩天就不得不去便當?shù)晏幚韼最D飯的年青人，現(xiàn)已越來越多了。

因為城市的規(guī)劃，近兩年路旁邊小吃攤數(shù)量大幅減小，24小時營業(yè)的便當?shù)陝t接手成為了新的“早餐鋪”、“夜宵攤”。便當?shù)暝绮陀邪�子、茶葉蛋、豆?jié){之類的中餐，也有三明治、豬排、咖啡之類的西餐，顧客的挑選也更多元化，食物的溫度也都剛剛好，而且食物的衛(wèi)生安全能夠得到確保，關于上班族、學生來說都是現(xiàn)在更值得喜愛的挑選。

便當?shù)暝谶x址上，也都大多坐落校園、商圈、寫字樓周邊，足以滿意顧客的“隨買隨走”的需求。而關東煮、飯團、盒飯、三明治這類只需簡單加熱就能食用的“鮮食”，更是非常契合這類型顧客墊墊肚子、快速處理一頓飯的訴求。

跟著這樣的顧客需求改變，國內(nèi)的便當?shù)陻?shù)量也在快速增加。根據(jù)畢馬威與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會一起出品的《2019年中國便當?shù)臧l(fā)展報告》，2018年中國便當?shù)晖瓿射N售額2264億元，門店數(shù)量到達12萬家，行業(yè)增速到達19%。

那么，在這樣的高頻消費，以及益發(fā)劇烈的競爭環(huán)境下，關于便當?shù)陙碚f，首要就要做到進步產(chǎn)品的更新頻率，讓顧客有新鮮感，防止顧客“吃膩了”而感到厭倦。

要確保這一點，一個方法是緊跟當?shù)夭惋嫿绲某绷黠L向。

全家曾經(jīng)在接受《好奇心日報》采訪時表明，為了捕捉最新的潮流，便當?shù)甑漠a(chǎn)品企劃部會重視各種美食榜單，乃至是價格帶另一端的米其林餐廳。比方米其林榜在上海評選的粵菜餐廳許多，全家就判斷這個類型的口味在當?shù)氐臒岫葧�進步，就此增加了新品粵式雙臘炒飯。羅森也曾經(jīng)在觀察到新疆菜在上海盛行的情況，跟進推出了大盤雞拌面。

與此一起，便當?shù)昶放埔材軌蚪?jīng)過交際媒體監(jiān)控顧客的喜愛走向——前面提到便當蜂的輿情監(jiān)測便是一種類型。

在清晰了商場的風向后，連鎖便當?shù)戡F(xiàn)在更新?lián)Q代的速度非�？�。全家在2017年曾表明，當年會撤換掉現(xiàn)有 2500 ~3000 個（待確認）產(chǎn)品中的 70% 的產(chǎn)品，在前一年50% 的更新率上更進一步。便當蜂則是在上一年經(jīng)過進步貨架數(shù)字化的水平，以數(shù)字決策的方法做到了每周末位淘汰，替換20%的單品。

這樣的方法能讓顧客產(chǎn)生期待感：一方面既往產(chǎn)品有了限定感，不來試試或許就沒了；另一方面，也對新的產(chǎn)品產(chǎn)生了期待，催生“新品嘗鮮”的風潮。

在有了不斷更新?lián)Q代的新品儲藏之后，“酒香也怕巷子深”——便當?shù)暌残枨蠼?jīng)過各種商場手法，進步新品的認知度。

KOL投放顯然是一個有效的手法，便當?shù)昝朗程降暌铂F(xiàn)已在視頻渠道上成為了一個適當搶手的品類。

便當?shù)昝朗吵圆ズ驮u測，從2017年開始熱度就現(xiàn)已逐步在上升。在泰國7-11大火的2019年，更是有博主提到“到了泰國第一件事便是去神仙便當?shù)?-11”，把一季的便當?shù)晷驴顔纹范假I回家，挨個拆包試吃拍照視頻與粉絲互動。

相應的，廣大網(wǎng)友也很簡單被KOL的引薦種草，逐步被轉(zhuǎn)化為便當?shù)甑摹白詠硭�”，為了親身品嘗美食或是參與論題評論，自動跑到各大便當?shù)臧尾菪聲x的網(wǎng)紅零食，便當?shù)昝朗骋簿湍芤虼藦摹靶”姟弊兂闪恕氨�款”�?/span>

所以，這就構(gòu)建出了這樣的一條鏈路：

便當?shù)杲?jīng)過視覺與味覺的兩層感官招引KOL；KOL經(jīng)過測評進步產(chǎn)品曝光及論題度；網(wǎng)友測驗互動并出產(chǎn)UGC進行二次傳播。在這樣的路線下，新品的網(wǎng)絡熱度就逐步進步，在品質(zhì)和口味上經(jīng)受住了商場考驗的，也就能向網(wǎng)紅爆款進化了。

其次，經(jīng)過IP聯(lián)名的方法進步熱度，也是這兩年各家測驗頗多的一個方法：經(jīng)過與IP品牌協(xié)作，搖身變成“IP主題便當?shù)辍�，自動�?chuàng)造論題，邀請用戶來打卡，并以此進步產(chǎn)品的熱度。

比方說2019年，好德便當?shù)暝��?jīng)和不貳家Peko牛奶妹協(xié)作，開了好德 X 不貳家主題便當?shù)辍３�了全店裝潢風格萌發(fā)可愛，并設置了專門的拍照打卡區(qū)域以外，這家便當?shù)赀�擁有最全的不貳家人氣零食，不失為打造網(wǎng)紅單品的一個方法。

同在上一年，羅森也曾與Hello Kitty協(xié)作，在上海開了一間 羅森 X Hello Kitty的主題店，100平米的店面中，到處都充滿了Kitty的粉紅元素，店內(nèi)的產(chǎn)品悉數(shù)都為Hello Kitty聯(lián)名周邊及零食，還有一整面娃娃墻，招引了很多少女心的粉絲前來打卡。

IP聯(lián)名跨界將傳統(tǒng)的便當?shù)贽D(zhuǎn)化為潮流文明聚集地，不只增強粉絲們的消費體驗，也使用聯(lián)名主題和網(wǎng)紅單品，將“探店”變成了一項風趣的活動，線上線下為產(chǎn)品和門店都招引到了更高的重視度，不失為一個有效進步品牌論題度的方法。

羅森商場營銷專家王滿意就曾在公開演講中總結(jié)過，羅森是怎么經(jīng)過與IP方的定制內(nèi)容、定制產(chǎn)品、定制體驗，人群交叉及制作論題，最終到達品牌曝光、獲取新客、及老客復購的作用。

譬如說在與騰訊QQ飛車的協(xié)作中，經(jīng)過LBS技術(shù)為門店YIN流的一起打造了一家臨時的競技館羅森店，玩家在羅森門店周圍1000米內(nèi)能夠參加羅森賽道與其他玩家進行PK，一起在游戲內(nèi)會發(fā)放羅森優(yōu)惠券，最終到達為門店YIN流的作用。

經(jīng)過全網(wǎng)監(jiān)測盯梢顧客的口味改變，又以快速反應才能全年無休汰換產(chǎn)品、優(yōu)中選優(yōu)，再結(jié)合KOL及普通顧客UGC出產(chǎn)才能，自動制作論題、經(jīng)過包括IP聯(lián)名等方法進步熱度，在這么一套組合拳下，便當?shù)甑木W(wǎng)紅制作才能自然是越來越強勁。

不過，關于顧客而言，無論有再多的把戲，最要害的無疑仍是口味：

便當?shù)昝朗�，首要也還得是“美食”。